大刀烧白是粤菜里的烧肉做法，用整块五花肉先煎后烧，淋糖汁上色，配梅菜和米饭吃。这种菜名字里有"大刀"，因为以前用大刀切五花肉，现在用菜刀也行。烧白两个字是烧和白的结合，表面焦糖色叫烧，内部粉红色叫白。

因为查资料发现，大刀烧白最早见于顺德清末民初的菜谱，现在广州有超过200家粤菜馆提供，抖音相关视频超50万条。比如在《广东菜谱》1895年版里写着"用猪肋条肉切条，用酒、糖、酱油腌制后烧制"。数据显示烧白类菜品搜索量近三年增长120%，其中大刀烧白搜索量占比35%。比如广州酒家、陶陶居这些老字号都有改良版，用梅干菜和烧肉搭配，梅菜吸了烧肉汁会更入味。现在年轻人还发明了电饭煲版，省了明火操作，但传统做法还是需要明火烤制才能出焦糖色。比如烧的时候要先用大火逼出油，再转中小火慢慢烤，这样肉不会散。