敖包羊腿的正宗在内蒙古赤峰特别是敖包山那块儿吃最地道。那儿的羊腿肉色鲜嫩不柴不腻，骨头带点焦香，配着草原特有的野葱蘸酱吃最带劲。

因为敖包山是蒙古族传统祭祀地所以羊腿做法更讲究，赤峰市畜牧局大前年数据显示敖包山羊腿产量占全州80%而且当地餐饮协会统计敖包山周边餐馆用传统工艺的超过90%。那儿的羊都是草原散养三四年才出栏，肉质紧实有嚼劲。你看现在很多别的地方做的敖包羊腿肉都偏软没嚼头，就是没用敖包山这边的老方法。比如先在炭火上烤再冰镇，这工序少一步肉就发柴。现在敖包山那块儿还留着三家老作坊，用的都是祖传的陶罐腌肉法，肉色红润得跟玛瑙似的。