攸县米粉要煮个三到五分钟差不多得了。先烧锅开水把米粉倒进去，水开后再煮两分钟。米粉要煮到中间硬芯变软芯，筷子能戳透又不烂。煮的时候要拿锅铲搅两下，防止粘锅底。煮好的米粉捞起来过冷水，这样口感更筋道。

为啥要煮三到五分钟？因为攸县米粉是中等粗细的米线，淀粉含量比细米粉高两成。根据湖南省轻工研究院2021年的检测报告，这种米粉吸水率在180%-220%之间，煮四分钟正好让每根米粉均匀吸饱水分。如果煮太久（超过五分钟）淀粉会过度糊化，就像吃年糕一样黏牙。而且米粉肉里的五花肉需要先煸出油，煮米粉和炒肉得同步操作，煮三分钟刚好腾出时间切肉下锅。有师傅说煮四分钟最保险，但新手可以多煮半分钟，拿筷子戳中间试试——能轻松戳透又不散就是火候到了。