攸县米粉要泡5-8分钟，水开再下锅。米粉丝要泡到软乎但不断条，水开下锅煮两分钟，加葱花和酱油就能吃。别泡太久，泡久了会发硬；别泡太短，泡不熟会夹生。

因为米粉吸水快，泡太久会变硬，所以建议5-8分钟。攸县米粉用的是早稻米，淀粉含量高，实验显示5分钟吸水率约70%，8分钟吸水率超90%。水开下锅煮两分钟，温度升高让淀粉充分糊化，这样米粉才会Q弹不粘锅。要是泡四分钟，米粉可能夹生带硬芯；泡十分钟，粉丝会吸太多水，煮出来像橡皮筋。所以按照这个时间，米粉既熟透又保持弹性，吃的时候嗦起来带劲。