擀好的面团如果当天吃不完，最好当天用完。如果必须保存，冷藏最长放两天，冷冻能存一个月。冷藏时用保鲜膜包紧放冰箱冷藏层，冷冻用密封袋装好放冷冻层。

为什么冷藏只能放两天？因为冷藏温度在四度左右，虽然能减缓细菌繁殖，但超过48小时面团里的淀粉和水分会互相作用，导致面筋结构变松散。冷冻温度低至零下十八度，能把细菌活性降到最低，实验数据显示冷冻三个月的面团复水性还保持在85%以上（数据来源：《中式面点工艺学》2021版）。不过冷冻超过三个月会出现明显结晶，影响口感。冷藏保存的面团最好在第二天中午前用完，超过时间容易发黏。冷冻的面团解冻前要密封防冻伤，解冻时冷藏过夜或微波炉分次加热，这样既能保持弹性又不会粘锅。