整块鸡胸肉蒸8-10分钟最嫩，水开后再计时。如果肉块太大就多蒸2分钟，小的话少1分钟。蒸好后要过凉水，这样肉皮会自动收缩，口感更紧实。要是蒸太久肉会变柴，太短又容易夹生。

为啥是这个时间？鸡胸肉主要成分是水分和蛋白质，蒸8分钟正好让内部温度达到75度，把细菌全灭掉。这时候肌肉纤维还没完全收缩，水分还在肉里徘徊。要是蒸10分钟，纤维收缩把水分挤出来，肉就变硬了。实验数据证明，超过10分钟水分流失达30%，口感差一半。蒸的时候要盖锅盖，水分均匀渗透鸡肉，这样肉质才不会干柴。过凉水能让表皮形成保护膜，锁住内部水分。小技巧是切的时候逆着纹理，这样吃的时候纤维不会弹牙。