高压锅压猪蹄一般要压15到20分钟水要没过猪蹄上汽后压15分钟自然泄气。高压锅上汽后内部温度能到120到130度这个温度下胶原蛋白才能充分分解。高压锅压力大概是1.2公斤每平方厘米这个压力下猪蹄皮才会变得软糯。不同部位时间差不多比如前蹄后蹄中间段压的时间都差不多。有人会加料酒去腥但时间不用多加。

高压锅上汽后压15分钟这个时间是根据胶原蛋白分解数据来的科学实验证明猪蹄里的胶原蛋白在120度下需要15分钟才能分解成明胶。高压锅压力是自然大气压的2倍左右也就是1.2kg/cm²这个压力下能缩短烹饪时间。实验数据显示普通锅烧猪蹄需要40分钟高压锅能缩短到一半时间。有人觉得时间不够会多压5分钟但最多不能超过20分钟不然肉质会变硬。高压锅泄气后要等温度降到安全范围再开盖。