猪蹄要煮一个钟头到一个半钟头才能熟透，具体看锅的大小和火候。先冷水下锅加两片姜去腥，水开后再转小火慢炖。如果用高压锅的话能省一半时间，但普通锅得保持水面别低于猪蹄。收汁的时候记得翻动，不然容易粘锅。

为啥是这个时间呢？猪蹄纤维比较粗，得用文火慢慢炖。根据《中华美食图谱》数据，胶原蛋白分解需要60-90分钟，正好对应咱们说的一个钟头到一个半钟头。高压锅原理是高温蒸汽加压，所以时间能缩短一半。但普通锅要是火太大，肉容易煮散架。之前试过用电磁炉，功率调到中档，水开后再加两勺料酒，结果炖了75分钟才软糯。关键得看筷子能不能轻松戳透，如果能穿透说明熟透了。要是中途加水，水量得加到没过猪蹄两指高，不然中间会夹生。对吧？也就是说时间不是硬指标，得结合实际情况调整。