整鸡蒸多久最嫩得看鸡多重，一般1.5到2公斤的鸡要蒸40到50分钟最合适。蒸的时候得把鸡肚子里塞点葱结和姜片，水开后再上锅，中间得开盖放三次气。要是鸡太大个，就多蒸十分钟，但别超过一小时，不然肉就柴了。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年数据说，鸡肉每蒸15分钟能锁住30%的水分。40分钟足够让鸡皮和肉都熟透，但水分流失不超过5%，这样肉质才嫩。开盖放气是关键，蒸汽压降低后鸡肉纤维能均匀收缩，不会外皮硬里头夹生。要是蒸太久，比如超过50分钟，肌肉里的肌原纤维会过度收缩，就像橡皮筋拉太长就回弹不了了。鸡胸肉最嫩的地方在关节处，蒸的时候得把鸡爪子朝上，这样血水能流出来，肉更紧实。