奶油冰淇淋要冻到-18度以下才能保持硬芯不化，奶油雪糕则能存-15度左右。保存时得用冷冻层，别放冷藏室，否则半小时就软塌塌了。冷冻时间别太长，三个月后口感会变硬邦邦的。要经常看保质期，临期了赶紧吃掉。

奶油冰淇淋为什么得冻得更低呢？因为它的脂肪含量比雪糕高两成，脂肪凝点低才能锁住空气感。根据《冷饮工业标准》数据，奶油冰淇淋脂肪含量在8%-12%，而雪糕只有3%-6%。脂肪多了就需要更低温度才能凝固，就像冰棍和雪糕的区别。雪糕加了更多水，水在-15度就结冰，所以不用冻那么硬。不过冷冻太久两个都会变硬，冰淇淋可能裂开，雪糕会结冰碴。建议吃前回温十分钟，口感更顺滑。