鸡脚煮软一般要煮一个半钟头，冷水下锅放姜葱料酒去腥，中间别加水保持大火煮，收汁更香。

为啥要煮这么久呢？鸡脚胶原蛋白多，得1.5小时才能变软，中国烹饪协会说这样口感最好。中途加水会泡发肉，大火煮才能锁住水分，收汁时汤汁浓稠拌饭绝了。比如煮40分钟肉还是硬邦邦的，超过1.5小时容易煮烂。数据表明，胶原蛋白分解温度需达85℃以上，持续沸腾才能达标，所以得守着锅看火。