鸡胸脯煮多久最嫩啊爱好者们整块鸡胸脯煮15到20分钟最嫩水开后再计时中间翻个面别煮太久不然就柴了。冷水下锅的话得先焯一下血沫再煮这样肉更紧实。要是喜欢带点粉红色的话煮够时间就行毕竟熟透的鸡胸肉口感会变柴。煮好后过冷水能锁住水分这个步骤千万别漏掉。

为啥是这个时间呢因为鸡胸肉肌纤维细胶原蛋白多但高温久煮会让蛋白质收缩变硬就像把橡皮筋拉直了《肉类科学》说65度加热15分钟最嫩正好这个时间温度刚好让肉变软又保持水分。冷水下锅焯两分钟能去腥还能让肉质更紧实。中间翻面主要是为了让两边受热均匀就像煎鸡蛋要翻个面一样。煮太久的话胶原蛋白全煮没了肉就变成橡皮筋口感了。过冷水这个步骤能防止肉变干就像刚出锅的米饭要趁热吃一样。