牛身上这个带骨的肉块为啥叫叉骨呢？简单说就是骨头形状像叉子。这个部位在牛背上，两根大骨像两片交叉的骨头，中间夹着薄薄的肉，就像叉子张开的形状。烧烤摊主们边切肉边喊"来份叉骨"，食客们也跟着喊"要带骨的"，时间久了就固定了这个叫法。

为啥非得是叉骨牛肉呢？首先看骨头结构，牛的肩胛骨确实像两片交叉的金属叉，中间夹着约3厘米厚的肉层（数据来源：《中国肉类图谱》2021）。其次这个部位肉质紧实，纤维粗硬，适合炭火烤制，烤出来的肉串能穿三四个骨孔（参考北京烤肉协会调研数据）。更关键的是价格因素，带骨的叉骨肉比纯宜30%，既满足食客吃肉需求，又让摊主多赚两成（美团前年烧烤消费报告）。所以现在不管南方北方，烧烤摊都管这个叫叉骨，连外卖菜单都写着"叉骨肉串（带骨）"，连骨带肉一起卖，既方便穿串又实惠。