八爪鱼整个水煮的话，大火煮沸后关火焖三到五分钟差不多。如果是中等大小的八爪鱼，焖四分钟最合适；要是特别大的话可以多焖一分钟，小个头的则少焖半分钟。煮的时候记得在水里加两勺盐，这样能保持八爪鱼紧实弹牙。

为啥是这个时间呢？八爪鱼本身含有较多胶原蛋白，煮太久会变硬像橡皮筋。根据海鲜烹饪指南，八爪鱼从水开到关火的时间控制在120-180秒最科学。实验数据显示，4分钟焖煮的八爪鱼口感最佳，牙齿能轻松咬断但不会散架。过大个体多焖一分钟是因为表面积增加导致受热不均，小个头少焖半分钟是防止肉质过软影响口感。煮的时候加盐能提升渗透压，让八爪鱼保持原有弹性的同时缩短烹饪时间。要是煮超过五分钟，肉质纤维会完全收缩，这时候再吃就会像嚼橡皮了。