蒸鹅蛋一般要水开后再蒸10到15分钟就熟了，中间别开盖子，水量要没过蛋。如果水不够的话，可以加点热水，但别太多。要是蒸的时间太长，蛋壳会裂开，蛋白会变老。

为啥是这个时间呢？因为鹅蛋比鸡蛋大两倍，蛋壳也厚一圈，所以得多蒸一会儿。比如普通鸡蛋蒸8分钟就熟，鹅蛋得多蒸两三分钟。根据《禽蛋加工技术》的数据，鹅蛋中心温度达到75℃需要12分钟，而水开后的蒸汽温度大约是100℃，这样算下来10到15分钟最合适。要是用高压锅的话，时间可以缩短到5分钟，但普通锅只能按这个标准来。蒸的时候要盯着水量，水少了会烧锅，水多了会蒸不透。