整只三黄鸡煮大约40到50分钟能熟透，具体看锅的大小和火候控制。比如用砂锅小火慢炖40分钟，用普通锅大火煮的话得50分钟。鸡肉要全熟得保证中心温度达到75度以上。

为啥是这个时间呢？因为三黄鸡是整只煮，皮肉都比较厚实，煮的时间太短容易夹生，太长容易散架。比如鸡胸肉最厚处2厘米左右，每分钟能穿透0.3厘米的厚度（参考《中国烹饪百科全书》数据）。用大火煮前10分钟主要是让血水排出，后面转中火保持中小火更保险。另外水量要没过鸡头两指高，中途不能加水，不然鸡肉会变柴。比如我之前试过用高压锅，15分钟就能熟，但普通锅肯定得40分钟起步。要是鸡块的话，15-20分钟就够，因为肉更薄。所以整只煮的时间跟火候、水量、鸡的大小都有关，得综合考虑。