煮够三十分钟小火熬着就行，别让水烧开了。老话讲"文火慢炖"最保险，火太大容易糊锅底。煮的时间别太长火候别太大，保持微沸状态最合适。

为啥这么讲究呢？有说法说酒精度超过60度才能锁住香气，煮太久会挥发掉。糖分在高温下容易焦化，就像熬糖浆似的会发苦。实验数据表明，小火煮25-35分钟，酒精度能稳定在65%左右。要是煮沸超过五分钟，挥发损失能达到15%以上。老匠人有个口诀"三沸三停"，每开一次火就停五分钟，这样既杀菌又不损失精华。煮完关火后还要焖着，就像泡茶似的让酒液慢慢融合，这样开瓶后口感更顺滑。