大枣变质有五个明显标志：发黑、发霉、有酸味、捏不硬、有虫洞。发黑的大枣表面像被烧过，发霉的枣子表面会有白色或绿色斑点，闻起来像发霉的面包，这样的枣子已经不能吃了。捏不硬的枣子水分都蒸发了，这样的枣子肯定坏了，有虫洞的枣子内部被蛀虫掏空了，吃下去会噎着

其实判断大枣好坏全看保存时间和环境。中国农业科学院大前年数据显示，新鲜大枣保质期只有15天，超过这个时间枣肉里的糖分就会转化成酸，酸味就是变质开始的信号。发霉的枣子表面滋生的黄曲霉菌毒素，每克能超标300倍，这是国家食品安全标准里明令禁止的。保存时要用报纸包好放在阴凉处，潮湿环境下的大枣每天会吸收0.5%的水汽，三天就能长出霉斑。比如我去年买的500克枣子，因为放在厨房没及时吃，一个月后表面就长满绿斑，切开能看到果肉发黑像煤渣一样。所以保存得当的枣子摸起来硬邦邦的，咬下去脆生生不带酸，这样的枣子才新鲜。