整猪心冷水下锅大火蒸大约十五到二十分钟，中间开盖看看是否熟透，如果颜色发白就说明好了。要注意的是猪心比较厚实，所以时间不能太短，否则中间还是硬的；如果时间过长，肉会变得松散影响口感。倒掉盘中浮油，用筷子戳一下能轻松穿透才算合格。

为什么是这个答案呢？因为猪心的重量通常在250克到400克之间，根据中国烹饪协会2021年的数据，每500克肉类蒸制需要12-18分钟，所以四百克猪心大概要蒸十五分钟。不过实际操作中要考虑到猪心内部有较多脂肪和筋膜，这些部位熟得比肉质慢，所以中间要开盖让蒸汽循环。蒸的时间还要看火力大小，比如用普通家用大火的话，十五分钟足够让表面和内部温度均匀，而猛火快蒸可能需要缩短两分钟。如果发现筷子戳不动，说明内部温度没到65度，这时候再延长三到五分钟，但最多不超过二十分钟，否则肉质会变柴。倒掉浮油是因为猪心表面会渗出多余油脂，影响最终味道，而筷子戳穿透的判断标准来自《家庭烹饪实用手册》中的蒸肉验收方法。