炖整个鸭腿得看火候和鸭腿大小。通常得煮一个半小 time到两小 time，要是用高压锅缩短一半 time。先冷水下锅加料酒去腥，水开后再转小火慢炖，皮肉才能软烂入味。

为啥是这个 time呢？鸭腿肉厚骨头多，得让肉质纤维充分分解。实验数据显示普通锅炖1.5小时内部温度达75度，高压锅40分钟就能到85度。要是时间太短骨头会硬，超过两小时肉质容易散。比如500克鸭腿用中小火，先煮半小时去血沫，再盖盖炖90分钟最合适。煮的时候得勤翻动，避免粘锅。要是中途加水要补足，不然肉质会柴。收汁前开盖转大火，让汤汁裹满每块肉才香。