整只鸭肉得煮1.5到2小时才能熟透，大鸭子多煮半小时，小鸭子少煮十五分钟。先放冷水下锅，加两片姜三颗葱，水开后再煮半小时。半小时要翻动两次，确保每块肉都熟透。

为啥得这么煮呢？首先得看鸭的大小，大鸭子得煮1.5到2小时，小鸭子可能1小时够。鸭肉纤维比较粗，得用中小火慢慢炖，这样胶原蛋白才能分解开。根据中国烹饪协会数据，鸭皮和肉纤维较厚的部位，需要60-90分钟才能完全软化。煮的时候要记得翻面，防止鸭皮粘锅，翻两次能保证受热均匀。半小时收汁，这时候鸭肉最嫩。要是火太大容易煮散架，小火慢炖才能保持形状。煮完焖十分钟再吃，肉质更入味。