奶油冷冻能存一个月左右，但解冻后口感差，尤其打发时容易结块。冷冻前要密封装进保鲜盒，冷冻后直接吃会像冰渣一样硬，必须提前放冷藏解冻。如果冷冻超过两个月，奶油里的脂肪会完全结晶，根本打发不起来，只能用来做蛋糕胚或者煮甜汤。

冷冻超过两周脂肪会结晶，中国食品科学杂志2021年研究显示，冷冻一个月奶油打发时结块率高达60%，但正确解冻后口感接近新鲜，关键要分三次解冻。第一次冷冻12小时后放冷藏4小时，再冷冻8小时，冷藏8小时就能用。冷冻保存的奶油适合做布丁、慕斯这类不需要打发的食物，打发类用途建议冷冻不超过两周。冷冻时间太长会导致奶油质地变硬，脂肪分离严重，解冻时水油分离更明显，只有分三次解冻能最大限度保持质地，但最终口感还是不如新鲜奶油。