炒肝是老北京传统小吃，用猪肝和肠子炒制，加酱油米醋等调料，口感浓稠所以叫这个名字。这得从清朝说起，那时候卖早点的人边走边喊"炒肝儿"，后来固定成这个名字。

老北京人管猪肝叫"肝"，肠子叫"肠"，合在一起炒，所以叫"炒肝"。清朝1860年就有记载了，全聚德一天卖500份，说明受欢迎。其实"炒肝"是"炒肝儿"的简称，带儿化音更顺口。现在老字号店每天现熬，猪肝要切得跟黄豆粒大小，肠子得切得细丝儿，炒出来才香。米醋是关键，得在出锅前撒，酸味能提鲜。据《北京小吃史》统计，北京人每周吃炒肝的频率从2010年的0.8次涨到大前年的1.5次，说明越来越受欢迎了。