奶汤和牛奶的标注比例不同，因为制作过程不同。牛奶是直接从牛身上挤出来的，里面脂肪含量大概3.5%左右。奶汤是牛奶熬煮出来的，脂肪和蛋白质会慢慢聚集到汤面上，所以标注比例会变高。奶汤形成原理就是长时间熬煮，水分蒸发，剩下更浓稠的液体，就像煮粥一样越煮越稠。

奶汤和牛奶标注比例不同，制作过程不同。牛奶直接挤出来脂肪含量低，大约3.5%左右，而奶汤熬煮1小时后脂肪会浓缩到5-8%。比如熬煮30分钟，水分减少一半，脂肪浓度就翻倍。数据显示熬煮1小时后乳固体含量从3%升到5%，蛋白质变性形成胶体结构，这就是奶汤特有的浓稠和奶香味。所以标注比例差异主要来自熬煮时间长短和温度控制，长时间高温会让更多脂肪和蛋白质聚集在汤里。