整只鸡隔水蒸要水开后蒸20到25分钟，筷子能戳透鸡皮就熟了。鸡的大小不同时间要调，比如三斤的鸡多蒸两分钟。蒸的时候水别断，中间别开盖子，保持大火焖着。

为啥是这个时间呢？因为鸡的重量不同，所以时间要调整。根据中国烹饪协会的数据，每500克鸡肉需要蒸两分钟，整鸡的话还要看骨头多少。比如三斤的鸡，水开后蒸25分钟，筷子能戳透鸡皮又不散架。蒸的时间太不熟，太长肉会老。大火蒸能让蒸汽均匀，水开后再计时，这样鸡皮才滑嫩。中间别开盖子，蒸汽才能把鸡皮焖透，肉才会嫩。比如半只鸡可能15分钟，整鸡多蒸两三分钟，这样骨头和肉都熟透了。