蒸整个澳洲龙虾得看大小来定时间。个头小的蒸两分半钟到三分钟就够啦，大的得五分钟差不多。中间要留个火候差，先大火后转文火，这样肉才嫩不老。蒸的时候得把龙虾背壳掰开，让蒸汽能钻进去，肉才会熟透。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉里含的蛋白质遇到95℃以上的高温就会凝固，但超过这个度肉就散了。实验显示，蒸两分半钟时中心温度刚好到82℃左右，这时候虾肉既熟了又保持弹性。要是多蒸一分钟，温度到85℃以上，虾肉里的胶原蛋白就会开始分解，口感就变硬了。比如有个海鲜店老板试过，把五斤重的龙虾蒸四分钟，肉就变得像橡皮一样。所以得看龙虾大小来调整时间，小个头多蒸半分钟，大个头少蒸半分钟，中间留个缓冲带。另外得注意火候，先大火逼出虾脑里的鲜汁，再转文火焖，这样蒸汽能均匀渗透，肉才会嫩。有个数据说，蒸的时间每多一分钟，虾肉水分流失就增加5%，所以时间别超太多。关火焖半分钟，利用余热让虾肉继续熟化，这样口感更嫩滑。