整鸡蒸要四十五到六十分钟，看鸡多重火候多大。鸡太大就多蒸十分钟，灶头猛就少五分钟。先放水没过鸡，大火烧开转中火，皮色发亮肉熟透。

为啥是这个时间？因为鸡肉要熟透得达到七十五度以上，不同部位熟化时间差挺多。鸡腿肉最厚处得蒸四十五分钟，鸡胸肉薄的地方四十分钟就够。参考数据说三斤鸡正好四十五分钟，四斤的得五十分钟。灶头火力每差一度，时间就少两分钟。比如用电磁炉和燃气灶，电磁炉得多蒸十分钟。而且水开后再计时，中途别开盖子，保持蒸汽充足。如果中途加水，得补上十分钟。所以得根据实际情况调整，不能死按刻度。