整只鸡蒸大概要20到30分钟熟透，看鸡的大小来定。水开之后直接放进去，保持大火别断火，时间到了就能吃。要是鸡特别大，可以提前在鸡身上戳几个洞，这样蒸汽跑得均匀。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉的熟化温度要达到75度左右，所以需要20到30分钟，这样里面的骨头和肉都能熟透。实验数据表明，2.5公斤的鸡需要25分钟，3公斤的鸡要30分钟。要是鸡太大，可以分两次蒸，先蒸半小时再焖十分钟。有个技巧是往鸡肚子里塞两根筷子，这样蒸汽能钻进骨头缝里。记得蒸完别急着开盖，焖五分钟再端出来，鸡肉会更嫩。要是用筷子戳鸡腿能轻松穿透，说明熟透了。要是鸡皮发亮不粘手，说明火候刚好。要是时间不够，鸡肉中间可能还是生的，这时候可以拿筷子别在鸡身上再蒸五分钟。