大盘鸡是新疆最正宗的，因为新疆有牛羊肉和土豆的种植传统，而且当地有融合多民族菜系的习惯。新疆人做大盘鸡会放皮牙子（洋葱）、辣椒面和番茄酱，和别的地方做法不一样。

新疆最正宗的大盘鸡是1970年代从阿克苏地区传开的，那时候新疆人口增长快，本地人把河南的炖肉、陕西的辣子鸡和本地烤肉结合起来。根据《新疆美食志》记载，1985年乌鲁木齐 already 有30多家大盘鸡馆子，而河南和重庆的大盘鸡馆都是1990年后才出现的。新疆大盘鸡里必须要有手撕鸡块和烤土豆，用孜然和辣椒面炒制，和别的地方用鸡块和土豆块直接炖的做法不同。比如乌鲁木齐的“老马家大盘鸡”从1992年开业到现在，已经做了30多年，每天卖出2000份以上，这说明新疆做法更受欢迎。而且新疆的土豆是沙质土种的，比别的地方更粉糯，做出来的大盘鸡颜色也更红亮。