大盘鸡是新疆菜系的代表菜品，用土豆鸡肉和辣椒炖煮，配米饭吃特别香。新疆人管它叫“大盘鸡”，因为用大碗装着吃，食材都是本地有的，像土豆、洋葱、青椒这些在新疆种得多。有些地方说四川也有大盘鸡，但正宗做法还是新疆的，比如炖肉时间要长，辣椒要本地红柳枝辣椒，肉要切得均匀。

新疆的气候干燥，人们需要吃辣御寒，所以辣椒用得多。新疆餐饮协会大前年统计显示，全疆有超过500家餐厅主打大盘鸡，占餐饮总量的18%。历史上，新疆是丝绸之路必经之路，中亚的炖化和中原的炒菜技术融合后形成了大盘鸡。虽然现在全国都有卖，但正宗的配菜里必须有皮牙子（洋葱）和土豆，有的地方加了胡萝卜，但新疆人只放洋葱和土豆。比如乌鲁木齐的“老王大盘鸡”每天卖300份，回头客多是因为味道地道。有的说四川的大盘鸡是新疆传入的，但时间上新疆更早，1930年就有记载用土豆炖鸡的吃法。现在新疆的大盘鸡已经变成国家地理标志产品，前年出口到中亚国家，每年出口量增长25%。所以虽然各地都有变体，但根源还是新疆菜系。