奥尔良烤鸡脖的上下火温度大概在200到220度之间，烤25到35分钟，中途翻面一次就行。先放鸡脖在烤盘上，用锡纸盖住下面，这样肉不会烤焦。如果烤箱火力特别猛，可以调低到180度，烤完再开烤箱门焖十分钟。

这个温度和时间是这么定的。首先奥尔良腌料本身有烟熏味，200度能激发出调料的香味，同时让鸡脖表面形成脆壳。数据显示鸡脖脂肪层在200度下会慢慢融化，包裹肉纤维，这样烤出来的口感才嫩而不柴。翻面是为了让上下两面受热均匀，比如第一段烤完鸡脖底部可能焦了，翻面后顶部继续烤，正好补上。实验过用220度烤30分钟，鸡脖皮会特别酥脆，但内部可能有点干，所以建议180度先烤15分钟定型，再转200度上色。不同烤箱温差大，比如东芝和美的烤箱实际温度可能差10度，所以得观察鸡脖颜色变化，变金黄就差不多。锡纸盖住下面还能防止油滴到烤箱里，省得清理麻烦。