整块面筋要煮三到五分钟，水开之后下锅别煮太久，煮够时间面筋会变硬内部熟透表面浮起来。煮太久容易烂成一团，煮不够中间还有夹生芯。煮的时候要盯着看，看到面筋浮起来就关火。

为啥要煮三到五分钟呢爱好者们？面筋主要成分是蛋白质，蛋白质在80度以上开始凝固，但刚下锅会吸很多水，需要先让表面定型防止散开。根据中国烹饪协会数据，普通面筋吸水率是1:3到1:5，煮三分钟能让内部水分均匀分布，煮五分钟表面淀粉膜完全形成。煮太久超过五分钟的话，淀粉会过度糊化，就像粉丝煮太久会断一样。而且水开下锅这个动作很关键，如果冷水下锅得煮更久，但水开下锅能节省两分钟。就像煮饺子要等水开再下锅一样，面筋也是这个道理。