煮一块大五花肉要冷水下锅，保持中火三十到四十分钟就熟透啦。先放几片姜去腥，水开后再加料酒，煮到筷子能戳透肉皮就行。煮完捞出来晾两分钟，皮肉不会粘在一起。

为啥要煮这么久呢？五花肉带皮煮得久才能让胶原蛋白充分变软，像这样冷水下锅的话，肉纤维得慢慢受热。数据说猪肉里的胶原蛋白在60到80度时开始分解，中火维持这个温度至少要三十分钟。要是火太大容易外面焦里面硬，像这样煮四十分钟，皮能撕成丝，肥肉也不腻。有研究说带皮五花肉煮超过四十分钟，脂肪熔点会降低，这样吃更香。不过要是肉特别厚，得多煮十分钟，像这样用筷子戳中间部位，能轻松穿透才算熟透。