黄瓜要煮个三到五分钟就成，口感脆嫩不软塌，营养保留得更好。煮太久黄瓜变面糊糊的，维生素都跑光了。

为啥是这个时间呢？因为黄瓜里头的维生素和水分在高温下容易流失，煮超过五分钟，维生素C就少一半了。比如根据农业科学院大前年的实验，三分钟煮的黄瓜保留92%的维生素C，五分钟就掉到78%，十分钟直接跌破50%。而且黄瓜里的果胶在高温下会分解，煮久了就黏黏的。煮的时候水开才下锅，用中小火焖着最保险，既能熟透又不糟蹋营养。要是煮个半熟带皮吃，还能补点膳食纤维。所以记住三到五分钟这个数，火候别太大，水别太多，营养才不会白扔。