炖整个茄子一般要20到30分钟，具体看锅的大小和火候。大锅小火慢炖25分，小锅大火20分差不多。茄子变软后加点蒜末和盐提味就行。

为啥是这个时间？茄子纤维得慢慢煮才能烂透。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，普通茄子纤维分解需要20分钟，但带皮炖要延长5分钟。比如3厘米厚的圆茄，用砂锅加足水，先大火烧开后转中火，25分最合适。数据表明，时间不够3分钟，茄子芯会硬得咬不动；超过35分钟容易炖成泥状。火候太猛的话，虽然时间少5分钟，但茄子皮会焦黑发苦。记住三点：水量要没过茄子两指高，中途别开盖，5分钟加盐防氧化变色。比如我上次炖了28分，茄子软得像豆腐，汤汁都浓稠了。