一般奶油打发加糖粉比例是糖粉和奶油重量的1:8到1:10。比如500克奶油加50到60克糖粉就行，打发到六七分发能挂住勺子不滴落。温度别太高，搅拌别太猛，分三次加糖粉慢慢打。

因为糖粉能增加奶油的稳定性和甜度，而且能防止水油分离。数据说每100克奶油加10克糖粉，打发后体积能膨胀两倍多。糖粉里的麦芽糖能锁住空气，就像给奶油穿了个隐形盔甲。温度超过20度要冷藏半小时再打发，搅拌速度别超过中档，否则容易结块。比如做蛋糕裱花的话可以1:7，做慕斯蛋糕1:8，多加糖能延长保质期。但别超过1:5，否则会发苦还打发不开。搅拌到六分发时加10克糖粉，这时候奶油最绵密。