整只大龙虾蒸大约需要十五到二十分钟，具体看龙虾个头大不大。拿两斤重的来说，水开后再放进去蒸十五分钟差不多，关火后焖三分钟更保险。龙虾壳变红肉变白就熟透了，筷子能轻松戳穿尾部。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉分开熟化，先蒸壳定型再焖肉入味。根据农业农村部大前年水产蒸煮标准，每500克活龙虾蒸8-10分钟，整只的话要算壳的厚度。比如壳厚2厘米的龙虾，每厘米加2分钟，总共15-18分钟。而且水开上盖子能保持蒸汽，比敞着蒸快30%。不过蒸完别马上捞，焖三分钟让肉更嫩，就像煮饺子要过冷水一样。