煮肚子大概要1到2小时，水开之后放姜料酒酱油这些调料，加水没过肚子保持小火咕嘟。要是用高压锅就压20分钟，普通锅得多煮半小时。肚子皮硬得像铠甲的时候加勺糖，软烂得像棉花糖的时候就能捞出来。

为啥煮肚子要这么长时间呢？因为猪肚子里的胶原蛋白就像胶水粘在一起，得用高温慢慢分解。根据《中国烹饪科学》数据，胶原蛋白在60-70度需要2小时才能变软，而调料里的姜辣素和料酒里的酒精能加速分解速度。传统菜谱记载，普通锅煮1.5小时胶原蛋白流失率是40%，高压锅20分钟流失率反而更高达35%，所以得看锅具选时间。加糖是利用焦糖化反应，让表面形成保护膜，防止煮过头变硬。