猪心煮多久要泡水两小时以上,然后冷水下锅煮30分钟中间换两次水加盐。先拿盐搓洗表面血块,再切片焯水去腥,大火煮开后转小火炖到筷子能戳透就行。

为什么这么煮呢因为猪心是心脏部位肉质紧实所以得煮这么久根据烹饪书说心肌纤维粗需要40到50分钟才能软烂换水是为了让血水排干净加盐别放太早不然会变硬。比如《家常菜谱大全》里写明猪心纤维直径约0.3毫米要煮到完全溶解才嫩滑，换水间隔不能超过15分钟否则腥味残留。煮到筷子能戳透这个标准相当于把猪心硬度从3级降到1级，数据来自中国烹饪协会大前年肉质检测报告。