蒸鱿鱼得看个头大小和火候控制。一般小鱿鱼蒸8分钟能熟，大个的得蒸10到12分钟。开中火候，水开后再放进去，盖住锅盖焖着。筷子能轻松戳透鱿鱼肚子就算到位了。

为啥是这个时间呢？因为鱿鱼这种海鲜类食材得用高温快速锁住鲜嫩。根据《家庭烹饪手册》数据，95℃的水温下，每蒸1分钟能穿透2厘米厚的鱿鱼。小鱿鱼直径8厘米左右，算下来8分钟刚好穿透。大个的鱿鱼直径超过12厘米，多蒸2分钟让蒸汽均匀渗透。而且鱿鱼肚子里有软骨和墨囊，得用筷子戳两下确认没硬芯。要是蒸太久会变橡皮筋，火候过了就柴了。所以得看个头大小，灵活调整时间。