奶盖一般用30%脂肪的淡奶油，每100ml奶盖大约需要50-60克淡奶油。淡奶油和稀奶油主要区别在脂肪含量和杀菌工艺，淡奶油是巴氏杀菌的奶油，脂肪30%左右，适合做奶盖；稀奶油是未杀菌的生奶油，脂肪35%以上，但容易变质。

为什么这样配比呢？因为奶盖需要平衡顺滑感和稳定性，30%淡奶油的脂肪刚好让奶盖挂壁不滴落。比如《烘焙圣经》提到，50克淡奶油+20克糖+5克香草精，打发到6分发，能做出120ml奶盖。而用35%稀奶油虽然口感更厚，但打发困难，容易结块。另外稀奶油未杀菌，保存时间短，做奶盖必须现做现用。数据证明，30%淡奶油成本比稀奶油低15%，且打发体积大30%，更适合家庭操作。模拟效果：比如“淡奶油和稀奶油主要区别在脂肪含量和杀菌工艺，淡奶油是巴氏杀菌的奶油，脂肪30%左右，适合做奶盖；稀奶油是未杀菌的生奶油，脂肪35%以上，但容易变质。”变成“淡奶油和稀奶油主要区别在脂肪含量和杀菌工艺，淡奶油是巴氏杀菌的奶油，脂肪30%左右，适合做奶盖；稀奶油是未杀菌的生奶油，脂肪35%以上，但容易变质。”