整鸡炖得熟透一般得40到60分钟，大火先烧开后转中小火慢炖。要是用砂锅或铸铁锅，时间可以缩短10分钟；要是普通锅具，得多炖15分钟。火候别太大，否则肉会散，汤也浑。

为啥是这个时间呢？你看这鸡，骨头多肉层厚，得让热水把皮肉慢慢泡软。实验数据说，普通散养鸡的肌肉纤维有2-3厘米长，得用40分钟才能分解均匀。要是用高压锅，15分钟就够，但普通锅得靠时间换火候。老手们都知道，开盖时先尝尝汤，稠了就关火，淡了就再炖。你看这鸡，皮肉分离才是熟透的标志，早了硬得咬不动，晚了肉就散了架。