刚蒸好的包子要等锅盖冒三次大气才能开盖吃 做好的包子先倒冷水上锅 蒸15分到20分钟能吃 大包子多蒸5分钟小包子少蒸两分钟

为啥这么蒸呢？因为冷水上锅能让包子受热均匀 蒸汽慢慢往里渗透 这样包子皮才不会破肉馅才熟透冷水和热水上锅的温差数据是30度左右 冷水先受热能缓冲温差 让包子皮形成保护膜 蒸汽温度从100度降到80度需要3分钟 这时候包子皮已经定型了 冷水上锅的包子爆裂率比热水上锅低40%左右（参考《家庭面点大全》2021年数据）所以冷水先倒进锅再放包子 蒸15分到20分钟最保险