火锅为啥这么受欢迎呢？因为热热闹闹围着一锅吃特别有氛围，而且食材随便加随便换。像肉类、蔬菜、豆制品和主食这些基本分类，搭配起来最合适。比如像毛肚鸭血这些必须提前涮，肉丸豆腐要下锅，这样味道才好。

为啥要这么选食材呢？根据《2023国民火锅消费报告》，现在有78%的人选火锅时看中食材丰富度，而肉类消费占比最高占42%。蔬菜和豆制品加起来占35%，主食类占23%。其实肉类选肥瘦相间的五花肉最香，蔬菜要选带点脆的像茼蒿、土豆片。豆制品像冻豆腐吸汤汁特别棒，主食类面条和粉丝能吃到。数据还显示，提前涮毛肚鸭血的人满意度比直接下锅的高27%，因为先涮的食材能保持脆嫩。不过要注意，像海鲜类得放，不然容易煮老。所以选食材得按顺序来，先涮耐煮的，后吃嫩滑的，这样整桌菜都好吃。