米饭夹生就是没煮熟，米粒中间硬外面软。主要因为米没泡透，水没均匀渗透，火候又没掌握好。有的米头没泡透，有的水放少了，蒸的时候中间没热透就关火，米芯就硬了。

米吸水有个时间差，籼米吸水率约2.5%，粳米约2.8%，泡30分钟才能吸饱水。煮饭时先大火煮沸水，米水比例1:1.2，水开后再下锅，转中火焖15分钟最合适。实验数据表明，米水比例相差0.2会导致吸水不均，焖的时间每少3分钟，夹生率增加40%。比如用普通电饭煲，米没泡透直接煮，米芯温度只能到75℃，而泡好的米芯能到95℃。有的米头没泡透，水放少了，蒸的时候中间没热透就关火，米芯就硬了。火太大容易焦，太小水分蒸发慢，中间米粒就夹生了。