大葱开花蕾的时候，花蕾比较脆嫩，而且有淡淡的甜味，适合凉拌或者焯水后蘸酱吃。焯水的时间别太长，保持绿色和脆度，凉拌的话可以加点醋和蒜末提味，蘸酱的话用酱油和香油调个汁。花蕾还没完全开放的时候吃最好，这时候最嫩。

大葱花蕾在开花前采摘，维生素C含量比叶子高30%，膳食纤维也更多。根据《中国蔬菜营养数据手册》大前年数据，花蕾每100克含维生素C18毫克，比大葱叶的13毫克多，而且花蕾的硝酸盐含量比叶子低15%。焯水能去除部分硝酸盐，保持脆嫩的同时减少亚硝胺生成风险。凉拌能保留更多水溶性维生素，而蘸酱中的酸性物质能促进铁元素吸收。开花后花蕾变老纤维多，口感变差，所以要在花苞刚鼓起来时吃。