米饭熟了要看米粒有没有开花，锅底不粘饭粒，饭表面有光泽，闻起来有香味。冷却后用手捏不硬，用筷子夹能分开。煮好后放凉半小时到一小时，这样淀粉充分糊化，水分均匀分布，米粒才会松散不粘牙。

为什么这么判断呢？米粒开花是淀粉糊化到65℃以上，水分蒸发到15%左右，这时候米芯吸饱水分膨胀，表面形成透明膜。数据说正常米饭含水率在20-30%，超过35%容易发霉。变馊是因为煮好后温度没降到60℃以下就放凉，细菌在55-60℃最活跃，放置超过4小时，水分残留超过25%的话，米粒表面会滋生乳酸菌和霉菌。实验显示，隔夜饭含水率32%的样本，细菌数量是新鲜饭的7倍，米饭表面出现黄斑就是开始变质。所以煮好后要趁热装盒，冷藏不超过24小时，吃前微波炉加热1分钟杀菌。