新手学做饭一般得练习1到2个月才能尝试做肉，先得练好基础刀工和火候控制。刚开始最好从简单肉菜入手，比如红烧肉或炖菜，别急着做复杂菜品。做肉讲究火候和调味，新手得先熟悉锅具和食材特性。

为什么新手得练这么久？因为做肉容易烧焦或肉质变柴，新手对油温判断不准，切肉厚度不均匀。某烹饪平台统计显示，新手首次做肉失败率高达65%，主要问题集中在火候掌握（占40%）和刀工处理（占35%）。得先练习一个月左右掌握基础刀工，比如切肉片厚度控制在3毫米内，这样炒肉才不会粘锅。接着练习用中小火慢炖，比如红烧肉得先煸炒5分钟再加水，这样肉质才会酥软。得学会调味比例，比如500克肉配30克糖、20克酱油，分三次加入更入味。等练到能连续成功做三道肉菜，说明基本掌握了做肉的核心技巧。