奶油解冻后冷藏别超过24小时，超过时间容易变质发酸，再冻的话口感会变硬变稀。冷藏超过两三天的话，细菌会大量繁殖，奶油里的脂肪和蛋白质会分解，冻出来就像豆腐渣一样黏糊糊的。冷藏时间越短，解冻后还能保持原来的顺滑度。

为什么解冻后冷藏不能太久再冻呢？因为冷藏环境虽然能减缓细菌繁殖，但并不能完全阻止。根据微生物学数据，常温解冻的奶油在4℃冷藏下，每过12小时细菌数量就会翻倍。比如刚解冻的奶油含有约1000个/毫升的细菌，冷藏12小时后变成2000个，24小时后达到4000个，超过这个量就超过安全临界值了。奶油里的乳脂球在反复冻融过程中会破裂，脂肪颗粒分散到水分里，就像打碎的冰块化成水一样。实验显示，冷藏超过24小时的奶油再冷冻，打发时会出现大量气泡，膨胀度降低40%以上。所以最好当天用当天冻，隔夜就别再冻了。