奶粉做酸奶一般用奶粉和水1:8到1:10的比例。比如做500毫升酸奶，先倒500毫升温水，然后放20到25克奶粉搅拌匀。接着用酸奶机或温水捂热到40度左右，发酵24到48小时就能吃了。记得用干净容器，别碰生水。

这个比例是看奶粉浓度和酸奶口感决定的。根据《家庭乳品制作手册》数据，1升水配100克奶粉会太稠，容易结块；配50克又不够浓，口感像稀奶。1:8到1:10刚好平衡浓稠度，比如500毫升水放25克奶粉，搅拌后体积能增加到600毫升左右。发酵时间要看温度，夏天温度高发酵快，冬天要延长6到8小时。比如40度环境下，20克奶粉配500毫升水，24小时就能凝固；30度的话得发酵36小时。另外奶粉品牌不同，有些高蛋白款可能需要多放5克，但别超过30克，不然会发苦。记住发酵中途别开盖，否则会破菌影响口感。